Chefs integrantes de la Asociación Gastronómica del Uruguay ofrecerán durante 15 días de setiembre un plato elaborado con cordero. Además, el miércoles 7 habrá una charla, con entrada libre, sobre las razas y los cortes que se usan de cordero en Uruguay, y cómo aprovecharlo al máximo.
Desde mañana, viernes 2 y hasta el lunes 19 de setiembre, 10 restaurantes de Montevideo y Punta del Este se suman a la propuesta de la Asociación Gastronómica, al ofrecer un plato del menú en base a cordero.
El cordero es uno de los cinco productos seleccionados por la Asociación para revalorizar y difundir en 2016, junto al aceite de oliva, los frutos nativos, las legumbres y la pesca artesanal.

Desafío Cordero – Del 2 al 19 de setiembre.
PUNTA DEL ESTE

Aurelien Bondoux. Cordero de pradera uruguayo, compota de tomate, alubias con crema de ajo silvestre. La Bourgogne: Av. Del Mar esquina Pedragosa Sierra. Tel. 4248 2007.

María Elena Marfetán. Cappelletti de cordero braseado. Lo de Tere: Rambla Artigas y calle 21. Tel. 4244 0492.

Gastón Yelicich. Paleta de Cordero al vino tinto con puré de papas. Cuatro Mares: Capitán Miranda y 2 de Febrero. Tel. 4244 8916.

Adrián Orio. Cordero en tres cocciones + topinambur + hinojo + arvejas. Macachín: Santa Teresa 619, Maldonado. Tel. 094102776.

Guido Ojeda. Paleta de cordero en cocción lenta, risotto de espárragos y compota de cebollas. Grand Hotel Punta del Este: Parada 10 Playa Brava. Tel. 4249 1234.
MONTEVIDEO

Federico Amándola. Carpaccio de lomo de cordero con chutney de quinoto, mostaza de dijion y flor de alcaparra. Al Forno: Solano García esquina Lagunilas. Tel. 2710 1518.

Marcelo García. Fricassé de cordero, cordero trozado en una cocción lenta con papas zanahoria limón y olivas verdes. Bodega Boutique Bouza: Camino La Redención 7658. Tel. 2323 4030.

Martín Lavecchia. Empanaditas de cordero braseado con queso de cabra, y salsa de miel, mayonesa y curry. Foc: Ramón Fernández 285. Tel. 091 654227.

Tomás Bartesaghi. Cordero braseado en cocción lenta de 4 horas, sobre couscous de hierbas y almendras tostadas con cinco especias. La Corte: Peatonal Sarandí 586. Tel. 2916 0435.

Sebastián Barcos. Hamburguesa especiada de cordero con yogur fresco y cilantro. Sacramento: Williman 594. Tel. 2710 0245.

Charla – “Cordero, qué razas y cómo aprovechar al máximo su uso en la cocina”.
En su ciclo de seminarios 2016, la Asociación Gastronómica del Uruguay invita a una charla sobre CORDERO el miércoles 7 de setiembre de 16.30 a 18.30 horas, en la Cafetería del Centro Cultural de España (Rincón 629). Entrada libre.
Temas:
– Cuáles son las razas de cordero para carne. Características de Calidad. Clasificación y Tipificación Oficial de Carne Ovina en Uruguay.
– De qué manera afecta su crianza en el sabor y la textura de la carne. – Qué cortes podemos aprovechar del cordero, qué piezas que se usan en gastronomía y cuáles no. Promoción del Consumo de Carne Ovina en el Uruguay: «Proyecto Churrasco Ovino».

Disertantes:
– El doctor en veterinaria Luis Eduardo Castro. Consultor en producción de carnes. Fue técnico asesor del Instituto Nacional de Carnes (INAC), profesor adjunto del Dpto. de Ciencia y Tecnología de la Carne de la Facultad de Veterinaria, de la Udelar. Es disertante nacional e internacional en eventos referidos a producción de carne de calidad y coautor de publicaciones vinculadas a la temática.

– Chef Álvaro Verderosa. Asesor gastronómico de INAC.

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