Serafino Pezzente tiene varios emprendimientos, pero sin dudas una de sus mayores pasiones es la gastronomía.
Se recibió en ITHU allá por el 2008, y hoy en día apuesta a la excelencia en su rubro, brindándonos un anuncio importante para éste mes de noviembre, ya que comenzará un nuevo desafío en un importante restaurante de la ciudad vieja.
¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
Desde niño compartía muchas horas con mi abuela Carmela descendiente de Sepino Italia y desde niño la veía preparar los almuerzos para la familia y ella me decía que jugara en la cocina con ella. Estoy convenido que desde esa época me empezó a picar las ganas de meterme en el mundo de la cocina.
¿Cuál es el primer recuerdo que tienes de un plato preparado por ti?
Mi primer desafío en la cocina luego de haberme recibido en el año 2008 en el ITHU fue en Punta del Este donde tenia a cargo el área de «entradas» y me tocaba armar unas tablas de quesos y fiambres que tenían una toque especial que eran unas perlas de queso de cabra a la oliva. Eso para mi era toda una novedad en la técnica de cocinarlas y como jugar con las hierbas aromáticas. Hasta el día de hoy las sigo poniendo en algunos platos que preparo. Los comensales quedan copados.
¿Quién ha influido en tu estilo de cocina?
Este punto es muy especial, porque mi principal referente para tomar la decisión con 17 años meterme de lleno en la Cocina fue Sergio Puglia. Lo miraba en la tele en el canal 10 y decía quiero ser como él y fue tan así que en el 2007 me inscribí en el ITHU el cual Sergio era el Director de la carrea de Técnico en Gastronomía.
¿Qué te inspira para crear?
Muchos me dicen el chef del amor porque me inspiro y comienzo a cocinar o a diseñar platos nuevos. La noche y la música son dos motores fundamentales para crear. Otra cosa que juega un factor muy importante son las hierbas aromáticas. Ellas me transportan por el mundo gastronómico
¿Cuál es tu método o técnica culinaria preferida?
Unas de las cosas que me caracterizan en la cocina son los métodos de cocción de las carnes. Adoro jugar entre la parrilla, la plancha y darle un toque de salsas de vivo que cuando el comensal comience a probar el gusto y la textura lo pueda transportar a una parte del mundo. La cocina es arte!!!
¿Tienes un ingrediente favorito?
El comino es el condimento estrella cuando preparo cosas con carne. Y si hablamos de pescados o salsas me gusta jugar con el Romero.
¿Pondrías tu propia escuela de cocina?
Bueno estamos en eso … Actualmente doy clases de gastronomía para una entidad capacitadora y me da mucha felicidad. Me encanta transmitir mis conocimientos y tips a mis alumnos. Es algo tan lindo que para mi no es un trabajo sino que un honor.
Y además, en noviembre asumo como Chef Ejecutivo en un restaurante de la Ciudad Vieja » ROSEMARY » ubicado en Buenos Aires esquina Bacacay. Es un nuevo desafío que me llena el corazón por varios motivos. Uno de ellos es que retomo con todas las ganas la cocina junto a un excelente equipo humano donde el trabajo en equipo va a marcar la diferencia logrando un servicio de primera. Fuera de eso tiene un plus maravilloso, también va a ser una escuela de servicios gastronómicos.
